در اين اختراع كنسرو زيتون رژيمي تهيه شد. توليد كنسرو زيتون رژيمي كم¬نمك براي همه مصرف-كنندگان به ويژه براي بيماران قلبي ¬عروقي، فشار خون بالا و كليوي و به منظور ارتقاء سلامت جامعه اهميت دارد. اثر جايگزيني بخشي از نمك طعام با ساير نمك¬ها بر ويژگي¬هاي فيزيكي، شيميايي، حسي و ميكروبي كنسرو زيتون شاملpH ، مواد جامد محلول، سفتي بافت، رنگ، كپك، مخمر و لاكتوباسيل و شاخص¬هاي مختلف ارزيابي حسي در يك تحقيق بررسي شد. با توجه به نتايج حاصل، امكان جايگزيني قسمتي از نمك طعام با كلريد پتاسيم و كلسيم به منظور توليد كنسرو زيتون رژيمي از نظر فناوري توليد وجود دارد ولي مخلوط نمك طعام و كلريد پتاسيم محصول مطلوب¬تري را از نظر ويژگي¬هاي حسي (ارگانولپتيكي) توليد خواهد كرد.